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食品生產(chǎn)與加工過程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期（長(zhǎng)短）。應(yīng)如何控制霉菌污染？
美克威爾凈化公司工程部結(jié)合以往的食品企業(yè)凈化車間裝修經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
食品生產(chǎn)車間的溫濕度控制控制生產(chǎn)車間的溫度和濕度，溫度在24度以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。
必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施,班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。
食品生產(chǎn)無(wú)塵車間的化學(xué)處理酒精噴霧消毒是制造食品時(shí)防止霉菌與細(xì)菌污染常用的方法, 每天班前、班后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。
對(duì)于車間環(huán)境的天花板、壁面與地板等, 為防止霉菌污染, 應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。
食品廠凈化車間紫外線照射或臭氧處理人員的工作服、更衣室等，必須保持衛(wèi)生清潔，定期清洗和進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。
紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。
潔凈室系統(tǒng)在食品工廠內(nèi)的加熱后放冷至包裝階段，為需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，將可達(dá)到空氣潔凈化, 減少污染的目的。
食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生控制首先要保持食品廠車間凈化內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，注意對(duì)一些衛(wèi)生死角進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）。
即管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念, 隨時(shí)注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性 , 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手。
無(wú)塵車間，也被稱為潔凈室或潔凈廠房，是指將一定空間范圍內(nèi)的空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除，并將室內(nèi)溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)的密閉空間。它通常應(yīng)用于工業(yè)制造、衛(wèi)生、生物實(shí)驗(yàn)等領(lǐng)域，以確保產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)環(huán)境或?qū)嶒?yàn)條件的潔凈度要求。嘉興無(wú)塵車間
無(wú)塵車間的級(jí)別通常以其內(nèi)部單位體積空氣中允許的粒子數(shù)來(lái)劃分。例如，百級(jí)無(wú)塵車間意味著在每立方單位空氣中，直徑大于0.5μm的顆粒物數(shù)不能超過100個(gè)。這種分類方式從1級(jí)到30萬(wàn)級(jí)不等，數(shù)字越小，代表潔凈級(jí)別越高。
無(wú)塵車間的設(shè)計(jì)和建設(shè)需要考慮多種因素，包括空氣過濾、氣流控制、溫度濕度控制、靜電控制等。同時(shí)，無(wú)塵車間的維護(hù)和管理也非常重要，需要定期清潔、檢測(cè)和維護(hù)設(shè)備，以確保其持續(xù)穩(wěn)定的運(yùn)行。
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)塵車間是一種高度化的環(huán)境控制設(shè)施，對(duì)于保障產(chǎn)品質(zhì)量、提高生產(chǎn)效率、維護(hù)人類健康等方面具有重要意義。
無(wú)塵車間的結(jié)構(gòu)組成說(shuō)明：
1.無(wú)塵凈化車間是由空氣凈化系統(tǒng)組成，形成了無(wú)塵車間的空氣凈化。主要控制無(wú)塵車間內(nèi)空氣灰塵微粒數(shù)，和細(xì)菌污染等。
2.進(jìn)入無(wú)塵車間錢是有風(fēng)淋室、更衣室、緩沖間等凈化系統(tǒng)的三個(gè)基本設(shè)施組成。風(fēng)淋室是進(jìn)出無(wú)塵車間的通道，利用經(jīng)過潔凈的風(fēng)噴出的高速潔凈氣流清除人體所帶的塵**細(xì)菌。由于無(wú)塵車間內(nèi)不允許攜帶私人物品的所以更衣室是用來(lái)存放私人物品和更換潔凈服的更衣間，另配有潔凈衣柜等設(shè)施。無(wú)塵車間工程主要的作用是控制產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境，使生產(chǎn)出的產(chǎn)品不會(huì)接觸到污染，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量的一個(gè)空間就被稱為無(wú)塵車間。
嘉興無(wú)塵車間
由于無(wú)塵車間對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)意義重大，所以對(duì)其建造來(lái)說(shuō)是不能馬虎的，一座無(wú)塵車間的建造成本是高昂的，時(shí)間也是長(zhǎng)久的，所以無(wú)塵車間的建造是要按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。一個(gè)合理的設(shè)計(jì)，應(yīng)設(shè)有后續(xù)的在開發(fā)空間，如果后期要添加生產(chǎn)的產(chǎn)品，其無(wú)塵車間也要進(jìn)行改造，如設(shè)計(jì)不合理，沒有留有后期的改造空間的話，這樣是很麻煩的。甚至根本就無(wú)法進(jìn)行改造擴(kuò)建等。因此，選擇一家好的無(wú)塵車間裝修公司尤為重要。
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